面粉500克，发酵面150克，白糖150克，花生油(或豆油)45克(油炸时不用油)，温水适量，碱，白矾少许。

制法:(1)将白糖、明矾(约5克)、碱(约5克)用油和适量温水充分搅拌溶解，加入面粉和面团，反复揉搓，使白糖溶化。将酵面和碱揉匀，将两个面团合在一起，揉匀使之变软。

(2)将面糊调匀，切成48条的条状，每50克切2条，用热油锅炸。

1.在制作油炸麻花的前一天，用3.5公斤面粉放入500克老肥，用4温的水搅拌，发酵成老肥，准备第二天使用。

2.用水2公升加白糖3.5公斤、碱面135克和糖精5克，用文火调成糖水备用。

3.取面粉3.5公斤，加热油550~650克做成脆面。

4.取750克麻仁，用开水烫至不湿，准备搓麻。

5.用加热过的酥面，放入白糖3.25千克、青红线各110克、桂花275克、姜片175克和碱面25克，再放入冷水1,750毫升搅匀，干面500克用手搓，把面搅成软硬度。

在揉面的过程中垫上1000克。

6.将剩下的干面16公斤放入制面机中，然后掺入前一天盛出的老肥，加入溶化的糖水，根据面粉水分的大小，根据季节，注入适量的冷水，做成大面备用。

7.把大一点的面弄松，切成大块。把大一点的面放进压面机，压成细面。

一部分作为光条，另一部分加入麻籽做成麻条。

把做好的面和成面团。

将光条、麻条、酥条按5∶3∶1的比例揉成绳状。

8.将油放入锅中，文火加热时，放入麻花面团用热油炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体不直弯，捞出后条与条之间加入适量冰糖渣、瓜条会加入等小的材料。

麻花的大小有100克、250克、500克、1000克、1500克等。

还有一种说法是，它是一种油炸食品，因为形状像铰链，所以也被称为“铰链棒”。

有甜的味道和咸的味道。

甜的东西有凉拌的(表面撒上糖粉)和不凉拌的。

原料配方(成品约168个，重约6公斤)面粉5公斤糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明矾0.1公斤油炸消费用1.25千克植物油，0.65千克糖粉，如果是咸味，减少糖粉，加入适量的冰蛋和盐。

制法1.疏松剂的调和:明矾加冷水0.1千克，碱粉加冷水0.35千克，分别成溶液，然后再将碱水逐渐倒入明矾水中，用刮刀搅拌，一直搅拌到没有泡沫。

可以使用。

操作时不可将明矾粉和碱粉混合加一部分水，防止溅起，影响安全。

这种疏松剂使酸碱中和产生二氧化碳使之膨胀，减少油量使产品松脆。

小苏打、碱水和酵母质地也可制成疏松剂2。制作面团:将面粉和糖、油、疏松剂混合后，再加入约1.5公斤的水，做成面团。

在成型之前，让面团静置40分钟。如果不放置，加入0.5公斤的老酵面。

3.成型:将面团剥开，切成有重量的细丝，每一根都切成40-50厘米长的细丝。要求粗细均匀。

操作时注意不要长时间搓揉、拉伸，否则会使成品强韧地缩成“矮胖形”。

揉好后，揉成两条绳状，再揉成四条铰链状，就成了面团。

面团需要均匀的长度。

4.肉片:锅中开始浮油，肉片浮起来的时候起锅。

如果要撒糖粉的话，最好是在销售的时候临时混合。

如果搅拌过快，糖粉会沾上油分，影响色泽光泽。

质量标准颜色要求为金色或深黄色，外表无糖粉溶解现象。

形状细长均匀，中段(两端除外)在四光圈

口感松脆，没有黏糊糊的感觉。

含水率必须在10以下。