面筋是植物性蛋白质，由谷蛋白和谷蛋白组成。

面筋的营养成分，特别是蛋白质含量高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于低脂肪、低糖、低热量食品，没有钙、铁、磷、钾等多种微量素。

每100克油面筋的营养成分。

能量490千卡。蛋白质26.9克。脂肪25.1克;40.4克碳水化合物。1.3克膳食纤维。硫胺素0.03毫克;核黄素0.05毫克;烟酸2.2毫克。维生素e7.18毫克。

每100克水面筋的营养成分。

能量141千卡。蛋白质23.5克。脂肪0.1克;碳水化合物是12.3克。膳食纤维0.9克;硫胺素0.1毫克;核黄素0.07毫克;尼古丁1.1毫克;维生素e0.65毫克。

扩展资料。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麸质组成。

在面粉中加入适量的水和少许的食盐，用力和成面团。然后用清水洗几次，把面团里的淀粉和其他杂质全部洗掉。剩下的就是面筋。

夏天的时候稍微短一点，可以防止酸。

不要放太多水，否则蛋白质在固化之前就会散落在水中，增加操作难度。还会影响面筋的萃取率。

油面筋用手揉成圆形，用油炸至焦黄就做好了。

将洗净的面筋放入沸水锅中煮80分钟，这就是“水面筋”。

洗面粉的水含有大量淀粉，沉淀后就会得到淀粉。

含水率38，蛋白质60左右，表面光滑有弹性，有粘性。

参考资料来源:百科——面筋

面筋是什么意思

面筋是指面粉的蛋白质含量，你做的是馒头，和发酵有关系，你可以试试用老面发酵，会好一些，否则发酵不均，就会冷水它们很容易收缩。